烤肉用的燃料，最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學炭。木炭要選擇樹枝部分，不要整塊莖的部分。在點火的時候，以一包火種五粒而言，可以一次放入五粒，不要一粒一粒放。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，不要木炭的表層還未燒透，就急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。

烤肉"顧名思義當然是先烤肉片了，以名根烤肉的肉片而言，因 為切的薄，所以大約只需三到四分鐘就可以烤熟了，不用烤太久，烤到 肉變硬了就不好吃了。肉片最好是夾著吐司一塊下肚，口感較佳，吐司 也可以在烤網上烤一下，兩面各30秒就可以了。

海鮮食品由於較易腐敗，而且大部分未經淹漬。在烤完肉片之後，應該 優先烤用，蛤仔及魚片在烤時，最好加上錫箔紙，否則極容易烤焦魚皮 ，也容易浪費了鮮美的湯汁。黃金魚片，只要烤個二到三分鐘，看到魚 片凸起來，就可以食用了。鮭魚頭和鯛魚片，則需烤20分鐘，鮭魚頭要 稍微烤焦了，才會又香又脆，魚頭裏的軟骨也能下肚，鯛魚片要用錫箔 紙包起來，用悶燒的方式來烤，烤熟了，加上一點胡椒鹽，就美味可口 了。魚下巴就不用錫箔紙烤，直接放在網上烤，烤到要變成金黃色，加 點胡椒鹽，就可以享用了。

烤完上述兩樣東西，就隨您高興，想烤什麼就烤什麼，香腸因為油多， 不要用大火燒烤。雞翅因為前大後小，容易烤焦尾部，所以要記得勤於 翻面，盡量用小火。蔬菜盒是放在錫箔盒裏，用悶燒的方式燒烤，火越 旺越好。熱狗和甜不辣也是容易烤焦的食品，記得用小火烤喔。

火侯要控制好，準備個水噴槍，勤於翻面，約30秒翻面一次，就可以烤出美味的食品了。

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